【摘 要】
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芒种节气,多雨、潮湿、闷热,绿豆水晶肘子可以帮助消暑。主料:绿豆50克、猪皮1000克、猪前肘1个(约2000克)。辅料:葱5克、姜5克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、花椒3克、小茴
【机 构】
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北京市高级人民法院第二审判区,世界中餐业联合会青年名厨俱乐部
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芒种节气,多雨、潮湿、闷热,绿豆水晶肘子可以帮助消暑。主料:绿豆50克、猪皮1000克、猪前肘1个(约2000克)。辅料:葱5克、姜5克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、花椒3克、小茴香3克、干辣椒段6克、料酒10克、盐2克。制作步骤1.猪前肘去骨洗净,焯水去掉血水,用辅料调制白卤水卤熟,取出肘子皮垫底,放入托盘内压制备用。猪皮去油,多焯几次水,制作水晶皮冻,绿豆煮熟备用;2.将卤制好的肘子改刀成所需大小,用皮冻水六面包裹,上面撒上绿豆,放入冰箱冷藏成形,切片即可。
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