【摘 要】
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自2004年瑞典国家食品管理局宣布，一些富含淀粉类的食品在进行高温加工处理后都含有一种有毒的、存在潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺以来，丙烯酰胺一直都被世界各国食品业广
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自2004年瑞典国家食品管理局宣布，一些富含淀粉类的食品在进行高温加工处理后都含有一种有毒的、存在潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺以来，丙烯酰胺一直都被世界各国食品业广泛关注。近期，麦当劳与汉堡王等公司被美国加州检察长办公室、世界环境监督组织、有毒物质教育研究委员会等机构诉讼，理由是其薯条在制作过程中产生高出规定几十倍的致癌物质丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺的问题已引起世界范围的重视。
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