【摘 要】
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木薯块根和皮中都含有有毒物质氢氰酸,在食品和饲料行业进行木薯产品加工之前都要进行脱毒处理,传统的浸水、晒干、烘干和水煮等方法在脱毒效率、成本以及溶剂残留等方面显得
【机 构】
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广东轻工职业技术学院,中山大学海洋学院
【基金项目】
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广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目（GCZX-B1103）, 广东轻工职业技术学院校级项目（KJ201107）, 广东省高等职业教育专业领军人才培育项目
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木薯块根和皮中都含有有毒物质氢氰酸,在食品和饲料行业进行木薯产品加工之前都要进行脱毒处理,传统的浸水、晒干、烘干和水煮等方法在脱毒效率、成本以及溶剂残留等方面显得不尽人意,这就使得木薯在食品和饲料行业的广泛应用大受限制,因此寻找一种高效安全的脱毒方法应用在木薯产品的加工中显得非常有意义。本实验以重组毕赤酵母GS115-Ch-Glu为实验对象,以HCN脱除率为主要指标,考察了接种量、温度、pH值、水分、发酵时间等因素对毕赤酵母发酵木薯脱氰的影响,在单因素实验基础上对木薯发酵脱毒进行正交试验,最后确定了最佳发
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