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对中国浓香型白酒的两个流派———川派和江淮派的代表酒五粮液和洋河大曲的微量成分作了分析比较 ,通过酸、醇、酯、羰基化合物、杂环化合物和挥发性含硫化合物的对比研究后认为 ,川派与江淮派虽属同一香型 ,但其在口感和微量成分上存在比较明显的差异 ,并对差异的产生原因作了简要分析
从微量成分分析浓香型大曲酒的流派
【摘 要】
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对中国浓香型白酒的两个流派———川派和江淮派的代表酒五粮液和洋河大曲的微量成分作了分析比较 ,通过酸、醇、酯、羰基化合物、杂环化合物和挥发性含硫化合物的对比研究后
【机 构】
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江苏洋河集团有限公司,无锡轻工大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年05期
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