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在单因素试验的基础上，利用响应面法研究优化了复合酶一超声波提取核桃青皮多酚的工艺条件。结果表明：影响多酚得率的主次顺序为酶的配比〉pH〉酶质量浓度〉温度；最佳提取条件为pH5．13，温度51．11℃，酶用量0．12mg／mL，纤维素酶：果胶酶2．18，乙醇体积分数50％，料液比1：50，时间60min，超声波功率为450W。在此条件下的多酚得率为59．05mg／g，与模型预测值吻合程度高。在提取核桃青皮多酚方面，复合酶一超声波法优于单一酶提取法。