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分析了莴苣、茼蒿经不同时间的漂烫 (焯菜 )后菜及汤中的硝酸盐、亚硝酸盐以及 VC的含量变化.实验结果表明,两种菜中的硝酸盐、亚硝酸盐以及 VC的含量都随着漂烫时间的增加而逐渐降低.
漂烫处理对两种蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐及VC含量的影响
【摘 要】
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分析了莴苣、茼蒿经不同时间的漂烫 (焯菜 )后菜及汤中的硝酸盐、亚硝酸盐以及 VC的含量变化.实验结果表明,两种菜中的硝酸盐、亚硝酸盐以及 VC的含量都随着漂烫时间的增加而
【机 构】
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韩山师范学院生物系
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2005年2期
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