胡萝卜有很高的營养价值，关键在于含有大量胡萝卜素，胡萝卜素在体内可以分解生成维生素A。维生素A影响多个系统的黏膜细胞生物合成，如果呼吸系统的气管黏膜缺乏维生素，黏膜上皮组织就会发生改变，导致功能异常，容易引发气管炎、肺炎等病症。专家建议，每人每天应均衡摄入10毫克天然胡萝卜素。如果能每天吃一根胡萝卜，长期坚持，对呼吸系统尤其是肺能起到保护作用。需要提醒的是，胡萝卜素易氧化，尤其是在紫外线条件下，可加速氧化作用，所以胡萝卜烹调后最好一次吃完，否则营养价值会大打折扣。