【摘 要】
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目的:建立小肠结肠炎耶尔森菌在猪肉中的存活/失活预测模型,并提出其控制措施。方法:用浓度梯度稀释法计细菌总量,按对数法作出不同条件下小肠结肠炎耶尔森菌的生长曲线。采
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目的:建立小肠结肠炎耶尔森菌在猪肉中的存活/失活预测模型,并提出其控制措施。方法:用浓度梯度稀释法计细菌总量,按对数法作出不同条件下小肠结肠炎耶尔森菌的生长曲线。采用预测微生物学的基本方法和程序,并用CurveExpert1.38软件作为辅助工具,对试验数据进行拟合。结果:50℃、-18℃及速冻条件下该菌的初始菌数与时间为T时的菌数之比关于时间T的存活/失活预测模型符合Linear关系式,分别为Log(No/Nt)=1.0477287+0.1705726T,Log(No/Nt)=0.091057233+0
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