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编辑／刘雨林 摄影／刘海军(美好工作室) 指导专家／广州中山大学附属第一医院儿科 罗学群教授
乳奶制品品种多样，各年龄段宝宝对乳奶制品的需求也各有差异，究竟如何为宝宝选择合适的乳奶制品主食及零食呢?如何喂养宝宝才能让宝宝更好地吸收乳奶制品中的营养呢?
配方奶粉：宝宝健康成长的能量源
适合年龄：0到2岁或2岁以上
配方奶到底有什么不一样?可以用牛奶代替配方奶吗?
配方奶粉改变了牛奶原有的成分，使其与母乳接近，并且很多配方奶所提供的营养所需是与宝宝的月龄和生理状况相符的。首先它降低了牛奶中过高的蛋白质和钠盐的含量，减轻了宝宝肾的负荷。同时配方奶粉降低了脂肪的含量，部分或全部用不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸，有利于宝宝的心血管发育。配方奶还添加并调整了部分矿物质和维生素的含量和比例，以克服牛奶的不足、更符合宝宝发育的需要。如：降低了钙和磷的含量并调整它们的比例；添加了铁、锌以及维生素A、D；添加了宝宝发育所必需的氨基酸；调整了乳清蛋白和酪蛋白的比例。有的产品为了使配方奶更接近母乳，增加大了乳清蛋白中a一乳清蛋白的含量，还添加了母乳中含有的天然胡萝卜素、核苷酸和DHA。有助于增强宝宝的免疫力、神经系统功能以及促进视网膜的发育。
喂养指南
用配方奶粉喂养宝宝也应该像母乳喂养一样，逐步建立定时、定量喂奶的规律。一般来讲，未满月的宝宝，每天喂奶7到8次，2个月后每天喂奶5到7次。宝宝每次吸吮的时间以15到20分钟为宜，基本上与母乳喂养的规律相同。当然，每个宝宝的胃口大小都不一样，就是同一个宝宝，每顿的食量也不完全相同，宝宝妈妈可根据宝宝的需求适量地增减奶量。
专家指示
为宝宝调配方奶粉所放奶粉量及水量必须严格按说明指示的比例去做，因为长期奶水浓度过高容易使宝宝便秘，长期奶水浓度过低容易导致宝宝营养不良。
酸奶：改善宝宝胃口的好伙伴
适合年龄：6个月以上
半岁以前的宝宝可以喝酸奶吗？什么时候给宝宝喝？每次给宝宝喝多少合适？
酸奶中营养素含量高，和母乳很相似，而且比较容易消化，特别适合于消化系统不成熟的6个月以上的小宝宝。首先酸奶中含构成脑神经系统成分半乳糖，它与宝宝出生后脑的迅速成长有密切关系。其次酸奶中含充足的乳酸菌，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高宝宝的免疫能力。酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导宝宝从液态食品到固态食品的过渡。同时酸奶酸酸的口味也很受部分宝宝的欢迎，还可以大大刺激宝宝的食欲。
喂养指南
可以把酸奶当成宝宝的零食来食用，不宜过多，每日一次，每次100毫升就足够了。把宝宝喝酸奶的时间尽量安排在正餐1小时后，以减少对宝宝肠道的刺激。
专家提示
对于半岁之前的小宝宝来讲，生长发育速度很快。虽然酸奶中由乳酸菌生成抗生素能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对宝宝有益菌的生长条件，影响宝宝的正常消化功能，尤其对肠胃炎的宝宝和早产的宝宝更加不利。所以半岁之前的宝宝，不宜饮用酸奶。
奶酪：宝宝的固体牛奶
适合年龄：2岁半以上
奶酪的营养能被宝宝充分能吸收吗?奶酪应该怎么吃?
奶酪是发酵的蛋白质，是浓缩牛奶的精华，大约1 0公斤牛奶才能生产出1公斤比较“硬”的奶酪，所以奶酪中浓缩了牛奶的营养成分。一般来说，牛奶含水分高达87％，蛋白质含量只有3％左右，脂肪含量也大约为3％；而常见奶酪含蛋白质达20％以上，脂肪含量可高达30％。所以，奶酪所含的能量甚高，食用之后，可以让宝宝具有很强的饱腹感。同时，牛奶当中的钙、磷等矿物质成分都被大幅度浓缩，奶酪的含钙量可达鲜牛奶的5倍左右。单从钙含量来说，40克奶酪就能与250克牛奶相当。从维生素角度来说，奶酪的B族维生素和维生素A、维生素D的含量也是普通牛奶的好几倍。
喂养指南
由于含有较多的饱和脂肪，奶酪最好热着吃，以便宝宝充分消化。而且热着吃香味浓郁，口感不油腻，也容易获得宝宝的认同。从吃法上来说，奶酪烤土豆粒、奶酪烤甜玉米都是简单又好做的奶酪菜肴，只要把奶酪放在上面就行了。如果宝宝喜欢吃面条，可以把奶酪切碎拌在面条里面；如果宝宝喜欢喝汤，可以把奶酪溶在汤里做成浓汤；如果宝宝喜欢吃烧炖菜，也不妨尝试着撒一点奶酪粉，风味会更加浓郁可口。奶酪营养高、能量高、很耐饿，最适合给宝宝作早餐食用。
专家指示
奶酪虽然有高度的营养价值，但是其中的饱和脂肪酸较高。这些饱和脂肪酸在体温下仍然是半固态的样子，不容易融化，在肠道中的消化速度比较慢。最好等到宝宝2岁半以后，再少量地把奶酪添加在宝宝的食谱当中，循序渐进地让宝宝适应它。
鲜牛奶：宝宝的成长“助”力
适合年龄：2岁以上
2岁以前为什么不能给宝宝喝鲜牛奶?鲜牛奶应该直接喝还是煮沸后喝?
鲜牛奶虽然有很多营养，但宝宝2岁以前最好不要喝，因为首先鲜牛奶里的蛋白含量过高，大约是母乳的2倍，小婴儿的肾脏发育不成熟，喝了鲜牛奶后很容易加重肾脏负担。其次虽然鲜牛奶中钙的含量高，但是钙磷比例对于小婴儿来说磷的含量过高，会影响小婴儿对钙的吸收，而且鲜牛奶中铁的含量又过低，宝宝本来进食量小，如果进食的营养比例失调，长期下来，就比较容易引起缺钙和缺铁性贫血。另外鲜牛奶中主要是饱和脂肪酸，容易在胃酸的作用下与钙形成皂化块，使宝宝大便干燥。
但是，随着宝宝年龄的增长，身体逐渐发育成熟，一般在2岁之后消化功能就比较成熟了，可以在喂食配方奶的基础上逐渐适当补充一些鲜牛奶，因为鲜牛奶含有丰富的钙质，而且含有的活性物质和微量元素，这些又都是有利于宝宝成长发育的营养元素。
喂养指南
宝宝2岁以下如果一定要喝鲜牛奶的话，最好是按照以下步骤：
首先稀释鲜奶，因为鲜奶的蛋白质含量要高于母乳的二倍，大约100毫升的鲜奶加50毫升的水。除了超高温灭菌奶和巴氏消毒奶(产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样)外，普通的鲜牛奶最好高温煮沸，灭菌后给宝宝饮用。为了满足宝宝口味的需要，也可以适当加点糖，因为鲜奶与母乳相比糖分含量较少。
专家提示
有的妈妈为了使宝宝的营养充足就把配方奶粉和鲜牛奶一起冲泡，其实这样一来，不但不能使宝宝营养更充足，而且还会影响宝宝对营养的吸收。因为配方奶粉的营养成分比例与鲜牛奶不同，冲在一起会把原来合适的比例变得不合适，反而不利于宝宝的吸收。
奶油：宝宝的最佳辅食之一
适合年龄：2岁半以上吃奶油会不会使宝宝变成肥胖儿?天然奶油、人工奶油哪个对宝宝健康更有益?
奶油是乳经离心分离后所得的稀奶油经杀菌、搅拌、压炼而 制成的制品，也称黄油、乳酪或白脱油。加发酵剂发酵而制成的产品称发酵奶油；不经发酵的称甜性奶油或新鲜奶油。鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
奶油属于高蛋白高脂肪高热量的食品，但是由于口感滑腻，很受宝宝欢迎。从食物结构来说，宝宝和成年人有很大的不同。宝宝的胃的容量很小，每餐所吃的东西体积不可能太大；另一方面，宝宝好动活泼，能量消耗大，还要快速生长，需要大量的营养物质。为了解决小食量和大消耗的矛盾，幼小的宝宝需要吃营养素密度更高的食物，食物中脂肪的比例应当比成年人高一些。所以从这个角度讲，适当给宝宝吃一些奶油还是有好处的。
天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加宝宝体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
喂养指南
在宝宝的食谱中添加奶油，并不意味着给宝宝喂奶油，而是把奶油添加在宝宝平日里吃的食物当中，比如可以给宝宝做豌豆泥奶油汤或者牛奶玉米汤等。对于2岁半左右的宝宝来说，每天吃20到30克奶油就可以了，可以提供150～200毫克的钙，相当于每天需要量的1／3左右。这个量也就是半个鸡蛋那么大。
乳奶饮料和点心：不能代替配方奶和牛奶
有的妈妈认为可以开始吃辅食的宝宝就可以和大人一起吃饭了，并不注意为宝宝补充奶制品，宝宝偶尔喝了乳奶饮料，也认为宝宝当天就不用再喝配方奶或牛奶了，还有的妈妈认为经常给宝宝买点奶油面包或饼干，既能充饥又补充了奶制品的营养，其实这些观点都是不对的。
含乳饮品加水制成，从配料表上可以看出，含乳饮料不是纯牛奶做的，除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位。值得说明的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”，“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。如果长期让宝宝喝乳饮料代替配方奶或牛奶，无疑会造成宝宝营养不良。
奶油面包或饼干等点心食品中确实含有宝宝所需要的碳水化合物，但其奶的口味有很多都靠人工香料来达到的，即使添加了真正的鲜奶油，其营养成分也是不可能与配方奶或纯牛奶相提并论的。
Q什么是“无抗奶”？
A“无抗奶”是牛奶出厂的指标之一，不会出现在牛奶的外包装上，指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。市售牛奶应该达到这个标准。
Q给宝宝喝利乐包装的灭菌牛奶是否更安全?
A利乐包的牛奶的保存时间通常比较长，但在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20％～30％的损失。所以最好还是不要经常给宝宝喝这样的牛奶。
乳奶制品品种多样，各年龄段宝宝对乳奶制品的需求也各有差异，究竟如何为宝宝选择合适的乳奶制品主食及零食呢?如何喂养宝宝才能让宝宝更好地吸收乳奶制品中的营养呢?
配方奶粉：宝宝健康成长的能量源
适合年龄：0到2岁或2岁以上
配方奶到底有什么不一样?可以用牛奶代替配方奶吗?
配方奶粉改变了牛奶原有的成分，使其与母乳接近，并且很多配方奶所提供的营养所需是与宝宝的月龄和生理状况相符的。首先它降低了牛奶中过高的蛋白质和钠盐的含量，减轻了宝宝肾的负荷。同时配方奶粉降低了脂肪的含量，部分或全部用不饱和脂肪酸代替了饱和脂肪酸，有利于宝宝的心血管发育。配方奶还添加并调整了部分矿物质和维生素的含量和比例，以克服牛奶的不足、更符合宝宝发育的需要。如：降低了钙和磷的含量并调整它们的比例；添加了铁、锌以及维生素A、D；添加了宝宝发育所必需的氨基酸；调整了乳清蛋白和酪蛋白的比例。有的产品为了使配方奶更接近母乳，增加大了乳清蛋白中a一乳清蛋白的含量，还添加了母乳中含有的天然胡萝卜素、核苷酸和DHA。有助于增强宝宝的免疫力、神经系统功能以及促进视网膜的发育。
喂养指南
用配方奶粉喂养宝宝也应该像母乳喂养一样，逐步建立定时、定量喂奶的规律。一般来讲，未满月的宝宝，每天喂奶7到8次，2个月后每天喂奶5到7次。宝宝每次吸吮的时间以15到20分钟为宜，基本上与母乳喂养的规律相同。当然，每个宝宝的胃口大小都不一样，就是同一个宝宝，每顿的食量也不完全相同，宝宝妈妈可根据宝宝的需求适量地增减奶量。
专家指示
为宝宝调配方奶粉所放奶粉量及水量必须严格按说明指示的比例去做，因为长期奶水浓度过高容易使宝宝便秘，长期奶水浓度过低容易导致宝宝营养不良。
酸奶：改善宝宝胃口的好伙伴
适合年龄：6个月以上
半岁以前的宝宝可以喝酸奶吗？什么时候给宝宝喝？每次给宝宝喝多少合适？
酸奶中营养素含量高，和母乳很相似，而且比较容易消化，特别适合于消化系统不成熟的6个月以上的小宝宝。首先酸奶中含构成脑神经系统成分半乳糖，它与宝宝出生后脑的迅速成长有密切关系。其次酸奶中含充足的乳酸菌，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高宝宝的免疫能力。酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导宝宝从液态食品到固态食品的过渡。同时酸奶酸酸的口味也很受部分宝宝的欢迎，还可以大大刺激宝宝的食欲。
喂养指南
可以把酸奶当成宝宝的零食来食用，不宜过多，每日一次，每次100毫升就足够了。把宝宝喝酸奶的时间尽量安排在正餐1小时后，以减少对宝宝肠道的刺激。
专家提示
对于半岁之前的小宝宝来讲，生长发育速度很快。虽然酸奶中由乳酸菌生成抗生素能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对宝宝有益菌的生长条件，影响宝宝的正常消化功能，尤其对肠胃炎的宝宝和早产的宝宝更加不利。所以半岁之前的宝宝，不宜饮用酸奶。
奶酪：宝宝的固体牛奶
适合年龄：2岁半以上
奶酪的营养能被宝宝充分能吸收吗?奶酪应该怎么吃?
奶酪是发酵的蛋白质，是浓缩牛奶的精华，大约1 0公斤牛奶才能生产出1公斤比较“硬”的奶酪，所以奶酪中浓缩了牛奶的营养成分。一般来说，牛奶含水分高达87％，蛋白质含量只有3％左右，脂肪含量也大约为3％；而常见奶酪含蛋白质达20％以上，脂肪含量可高达30％。所以，奶酪所含的能量甚高，食用之后，可以让宝宝具有很强的饱腹感。同时，牛奶当中的钙、磷等矿物质成分都被大幅度浓缩，奶酪的含钙量可达鲜牛奶的5倍左右。单从钙含量来说，40克奶酪就能与250克牛奶相当。从维生素角度来说，奶酪的B族维生素和维生素A、维生素D的含量也是普通牛奶的好几倍。
喂养指南
由于含有较多的饱和脂肪，奶酪最好热着吃，以便宝宝充分消化。而且热着吃香味浓郁，口感不油腻，也容易获得宝宝的认同。从吃法上来说，奶酪烤土豆粒、奶酪烤甜玉米都是简单又好做的奶酪菜肴，只要把奶酪放在上面就行了。如果宝宝喜欢吃面条，可以把奶酪切碎拌在面条里面；如果宝宝喜欢喝汤，可以把奶酪溶在汤里做成浓汤；如果宝宝喜欢吃烧炖菜，也不妨尝试着撒一点奶酪粉，风味会更加浓郁可口。奶酪营养高、能量高、很耐饿，最适合给宝宝作早餐食用。
专家指示
奶酪虽然有高度的营养价值，但是其中的饱和脂肪酸较高。这些饱和脂肪酸在体温下仍然是半固态的样子，不容易融化，在肠道中的消化速度比较慢。最好等到宝宝2岁半以后，再少量地把奶酪添加在宝宝的食谱当中，循序渐进地让宝宝适应它。
鲜牛奶：宝宝的成长“助”力
适合年龄：2岁以上
2岁以前为什么不能给宝宝喝鲜牛奶?鲜牛奶应该直接喝还是煮沸后喝?
鲜牛奶虽然有很多营养，但宝宝2岁以前最好不要喝，因为首先鲜牛奶里的蛋白含量过高，大约是母乳的2倍，小婴儿的肾脏发育不成熟，喝了鲜牛奶后很容易加重肾脏负担。其次虽然鲜牛奶中钙的含量高，但是钙磷比例对于小婴儿来说磷的含量过高，会影响小婴儿对钙的吸收，而且鲜牛奶中铁的含量又过低，宝宝本来进食量小，如果进食的营养比例失调，长期下来，就比较容易引起缺钙和缺铁性贫血。另外鲜牛奶中主要是饱和脂肪酸，容易在胃酸的作用下与钙形成皂化块，使宝宝大便干燥。
但是，随着宝宝年龄的增长，身体逐渐发育成熟，一般在2岁之后消化功能就比较成熟了，可以在喂食配方奶的基础上逐渐适当补充一些鲜牛奶，因为鲜牛奶含有丰富的钙质，而且含有的活性物质和微量元素，这些又都是有利于宝宝成长发育的营养元素。
喂养指南
宝宝2岁以下如果一定要喝鲜牛奶的话，最好是按照以下步骤：
首先稀释鲜奶，因为鲜奶的蛋白质含量要高于母乳的二倍，大约100毫升的鲜奶加50毫升的水。除了超高温灭菌奶和巴氏消毒奶(产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样)外，普通的鲜牛奶最好高温煮沸，灭菌后给宝宝饮用。为了满足宝宝口味的需要，也可以适当加点糖，因为鲜奶与母乳相比糖分含量较少。
专家提示
有的妈妈为了使宝宝的营养充足就把配方奶粉和鲜牛奶一起冲泡，其实这样一来，不但不能使宝宝营养更充足，而且还会影响宝宝对营养的吸收。因为配方奶粉的营养成分比例与鲜牛奶不同，冲在一起会把原来合适的比例变得不合适，反而不利于宝宝的吸收。
奶油：宝宝的最佳辅食之一
适合年龄：2岁半以上吃奶油会不会使宝宝变成肥胖儿?天然奶油、人工奶油哪个对宝宝健康更有益?
奶油是乳经离心分离后所得的稀奶油经杀菌、搅拌、压炼而 制成的制品，也称黄油、乳酪或白脱油。加发酵剂发酵而制成的产品称发酵奶油；不经发酵的称甜性奶油或新鲜奶油。鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
奶油属于高蛋白高脂肪高热量的食品，但是由于口感滑腻，很受宝宝欢迎。从食物结构来说，宝宝和成年人有很大的不同。宝宝的胃的容量很小，每餐所吃的东西体积不可能太大；另一方面，宝宝好动活泼，能量消耗大，还要快速生长，需要大量的营养物质。为了解决小食量和大消耗的矛盾，幼小的宝宝需要吃营养素密度更高的食物，食物中脂肪的比例应当比成年人高一些。所以从这个角度讲，适当给宝宝吃一些奶油还是有好处的。
天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加宝宝体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
喂养指南
在宝宝的食谱中添加奶油，并不意味着给宝宝喂奶油，而是把奶油添加在宝宝平日里吃的食物当中，比如可以给宝宝做豌豆泥奶油汤或者牛奶玉米汤等。对于2岁半左右的宝宝来说，每天吃20到30克奶油就可以了，可以提供150～200毫克的钙，相当于每天需要量的1／3左右。这个量也就是半个鸡蛋那么大。
乳奶饮料和点心：不能代替配方奶和牛奶
有的妈妈认为可以开始吃辅食的宝宝就可以和大人一起吃饭了，并不注意为宝宝补充奶制品，宝宝偶尔喝了乳奶饮料，也认为宝宝当天就不用再喝配方奶或牛奶了，还有的妈妈认为经常给宝宝买点奶油面包或饼干，既能充饥又补充了奶制品的营养，其实这些观点都是不对的。
含乳饮品加水制成，从配料表上可以看出，含乳饮料不是纯牛奶做的，除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位。值得说明的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”，“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。如果长期让宝宝喝乳饮料代替配方奶或牛奶，无疑会造成宝宝营养不良。
奶油面包或饼干等点心食品中确实含有宝宝所需要的碳水化合物，但其奶的口味有很多都靠人工香料来达到的，即使添加了真正的鲜奶油，其营养成分也是不可能与配方奶或纯牛奶相提并论的。
Q什么是“无抗奶”？
A“无抗奶”是牛奶出厂的指标之一，不会出现在牛奶的外包装上，指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。市售牛奶应该达到这个标准。
Q给宝宝喝利乐包装的灭菌牛奶是否更安全?
A利乐包的牛奶的保存时间通常比较长，但在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20％～30％的损失。所以最好还是不要经常给宝宝喝这样的牛奶。