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在巴氏杀菌豆浆加工中,以酸性蛋白酶水解其胰蛋白酶抑制因子,经过单因素及正交优化试验,试验结果表明温度为45℃,酶用量为1.5×104U/mL,作用时间为40 min,pH值为4.9时,钝化效果最佳。
酸性蛋白酶降解巴氏杀菌豆浆中胰蛋白酶抑制因子的研究
【摘 要】
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在巴氏杀菌豆浆加工中,以酸性蛋白酶水解其胰蛋白酶抑制因子,经过单因素及正交优化试验,试验结果表明温度为45℃,酶用量为1.5×104U/mL,作用时间为40 min,pH值为4.9时,钝化效
【机 构】
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吉林农业大学
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年16期
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