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英国科学家近日开发出一种测定辣椒中辣椒素含量（也就是辣椒辣度）的专利新技术，有望很快应用于食品工业。据英国科学促进会主办的“阿尔法伽利略”科学网站报道，牛津大学的这项新技术的原理是：辣椒素被吸附到多壁碳纳米管电极上，当辣椒素通过电化学反应被氧化时，研究人员可以测定电流的变化，并将读数转变为表明辣椒素含量的斯科维尔单位。