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在柑桔果醋加工中,利用柚苷酶进行脱苦实验,结果表明:发酵温度在25℃-28℃,酸度控制在0.5-0.8g/100mL,柚苷酶加量在15μ/mL,柚苷酶有较佳的活性;酒精度为6.0%-8 0%(V)时,有利于醋酸发酵,制得的果醋清亮透明,酸甜可口,果香明显,基本无苦味.
柚苷酶在柑桔果醋加工中的应用
【摘 要】
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在柑桔果醋加工中,利用柚苷酶进行脱苦实验,结果表明:发酵温度在25℃-28℃,酸度控制在0.5-0.8g/100mL,柚苷酶加量在15μ/mL,柚苷酶有较佳的活性;酒精度为6.0%-8 0%(V)时,有利
【机 构】
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浙江工业大学生环学院食品系浙江杭州310032
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年11期
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