【摘 要】
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将去壳、去核的荔枝肉置于0.5％的食用柠檬酸和0.2％的抗坏血酸混合液中浸泡30分钟，可以有效抑制荔枝果肉中的多酚氧化酶活性，通过实验确定护色处理后的果肉经预冷、速冻，速冻温度-3
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将去壳、去核的荔枝肉置于0.5％的食用柠檬酸和0.2％的抗坏血酸混合液中浸泡30分钟，可以有效抑制荔枝果肉中的多酚氧化酶活性，通过实验确定护色处理后的果肉经预冷、速冻，速冻温度-30℃，速冻时间4小时以上，然后在30-100Pa的真空度条件下进行真空冷冻干燥的工艺。冻干荔枝肉保持了荔枝原有的颜色，具有浓郁的新鲜荔枝芳香气味
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