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糖代谢是果实色泽、风味形成以及其他营养物质代谢的重要基础,是决定果实品质和商品价值的主要因素。在采后果实品质和成熟衰老调控方面,糖代谢的合理调控尤为重要。本文综述了近年来国内外在采后果实糖代谢调控,包括物理调控、化学调控方面的研究进展,以期为果实品质改善提供一定的理论参考。
不同处理对采后果实糖代谢过程影响研究进展
【摘 要】
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糖代谢是果实色泽、风味形成以及其他营养物质代谢的重要基础,是决定果实品质和商品价值的主要因素。在采后果实品质和成熟衰老调控方面,糖代谢的合理调控尤为重要。本文综述
【机 构】
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西南大学食品科学学院,北京市农林科学院林业果树研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2014C068;2362014xk11);公益性行业(农业)科研专项(201303075);重庆市科技攻关(应用技术研发类/重点)项目(cstc2012gg-yyjs B80003)
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