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目的 建立高效液相色谱-串联质谱法准确、快速检测再制干酪中三聚氰胺的方法.方法 样品中的三聚氰胺经2％的三氯乙酸溶液提取,乙酸铅沉淀蛋白、正己烷脱脂后,经CX固相萃取柱净化,通过高效液相色谱串联三重四极杆质谱联用仪进行测定,外标法定量.结果 三聚氰胺含量在50～300 ng/mL的范围内与峰面积有良好的线性关系,相关系数为0.9999,方法定量限为10μg/kg.添加水平为10、50、100、200μg/kg的奶酪样品加标回收率为81.4％～103.2％,测定结果的相对标准偏差均小于7％(n=6).结论 该方法操作简便、定量准确、经济,适用于儿童奶酪等多种再制干酪产品中三聚氰胺测定.