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<正>鸡,在粤菜中的地位可谓"独占鳌头",而传统粤菜当中那些以鸡为主料的名菜,也个个都名震天下,如白切鸡、盐焗鸡、桶子油鸡、太爷鸡、水晶鸡、脆皮烧鸡、东方市师鸡……即使发展到现在,那些新涌现出来的优良鸡种,入肴的菜品也是各领风骚,如清平鸡、葵花鸡等。单是广州的百鸡宴,就能吸引全国各地的厨师前往"朝凤膜拜"。不过在"百鸡争鸣"的环