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以山楂果心为原料，采用微波-盐酸-盐析法，通过单因素及L9（34）正交试验分别研究了盐酸浓度、微波功率、微波时间、饱和硫酸铝溶液用量、料液比等因素对山楂果心提取液中果胶量及得率的影响。结果表明微波功率的影响最大，料液比的作用次之，饱和硫酸铝溶液用量的影响高于盐酸浓度，微波时间的影响最小；山楂果心中果胶提取的最佳条件为盐酸浓度0．05mol／L、微波功率800W、微波时IN50s、料液比1：15，饱和硫酸铝溶液用量7mL，在此条件下果胶得率达5．87％。