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“民以食为天，食以味为先，美食离不开美味”。美味以酸、甜、苦、成、鲜五原味为基础，加上香味、辛辣味，使食品呈现鲜美可口的风味。要确定一种食品的风味特点，必须明确该食品的调味设计方法，调味设计过程及味的整体效果与所选用的原料有重要的关系，还与原料的搭配和加工工艺有关。
调味设计
【摘 要】
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“民以食为天，食以味为先，美食离不开美味”。美味以酸、甜、苦、成、鲜五原味为基础，加上香味、辛辣味，使食品呈现鲜美可口的风味。要确定一种食品的风味特点，必须明确该食品的调
【机 构】
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西南大学
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年9期
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