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奶牛属于耐冷不耐热的动物，在4～18℃的环境中生产性能发挥最好。在炎热的夏季，高温对奶牛产奶量有明显的影响。我国大部分地区夏季的高温气候使奶牛产奶量和乳品质下降，南方地区更为严重。经调查发现，每年夏季（5—8月），牛奶品质比冬春季节下降1～2个等级，每降低1个等级，就会使牛奶的销售价格降低0．02元／kg，严重影响了奶农的收入。其品质改变主要表现在干物质、乳脂率和乳蛋白3个指标的降低。