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为掌握海南文昌鸡热带气候环境饲养条件下的肉品特性,分别选取30只120日龄文昌鸡和42日龄艾拔益加鸡（AA鸡）进行腿部和胸部肌肉的肉品特性（硬度、弹性、粘结性、黏性和咀嚼性）和脂肪酸分布检测并分析。结果表明,海南文昌鸡胸部和腿部生肉和熟肉的硬度、粘结性、黏性和咀嚼性均显著高于AA鸡（p〈0.05）;文昌鸡胸部和腿部肌肉的脂肪酸C16：0和C20：4分布均显著高于AA肉鸡（p〈0.05）,但C18：0、C18：1、C18：2的分布无显著差异。与AA鸡比较,文昌鸡具有优良的肉品理化特性和多价不饱和脂肪酸含量,