【摘 要】
：
研究了方便面制作过程中,麦谷蛋白提取率在面粉、熟化后面团、湿面条、蒸制后面条及油炸后面条5个状态点上的变化情况.结果表明,在方便面制作的整个过程中,麦谷蛋白含量呈不
论文部分内容阅读
研究了方便面制作过程中,麦谷蛋白提取率在面粉、熟化后面团、湿面条、蒸制后面条及油炸后面条5个状态点上的变化情况.结果表明,在方便面制作的整个过程中,麦谷蛋白含量呈不断下降趋势.小麦品种不同,麦谷蛋白在各阶段的下降程度也不相同.总体来看,其衰减程度在由湿面条至蒸熟后面条的过程中最大,在由蒸制后面条到油炸后面条的过程中最小.麦谷蛋白提取率的降低主要来源于2个因素,一是其肽链上二硫键数目的增加,二是蛋白质的热变性作用.
其他文献
在绿色表面活性剂壬基葡糖苷合成反应研究的基础上,探讨了葡萄糖与脂肪醇反应直接合成壬基葡糖苷的反应机理,建立了该法合成壬基葡糖苷对葡萄糖浓度CA和反应时间t的反应动力
从胞壁、淀粉、脂类及蛋白质 4个方面综述了陈米质构特性变化的机理 ,指出了相应的研究结论及其存在的不足 ,论述了关于大米糊化特性及质构特性的最新研究进展 ,对今后在该领
以玉米芯为原料,经清洗、干燥、破碎(粒度φ为3～5 mm)后用酸水解,再中和、蒸发、脱色、离子交换、加氢、浓缩、结晶生产木糖醇.采用正交试验法研究了水解条件对木糖醇得率的影
研究以Streptoverticillium mobaraense菌株发酵产生的谷氨酰胺转胺酶的分离工艺.通过发酵液分离处理后的收率和比酶活测定,确定超滤和乙醇沉淀的最适条件.试验结果表明:超滤
研究了干燥方式、萃取溶剂、萃取配比、萃取pH值、萃取时间、酯化方法等后处理方法对气相色谱检出γ-亚麻酸含量的影响,同时进行了γ-亚麻酸氧化温度的实验.结果表明,菌体宜
应用离散涡方法数值模拟了高雷诺数下的钝体(圆柱、方柱等)绕流，得到了流谱、涡谱等流动信息．从流谱和涡谱中可以明显看到流动分离、旋涡以及旋涡随时间的发展演化，即成功模拟出
用盐酸浸取火焰原子吸收分光光度法测定小麦和玉米中锌、铁的含量,并与国标法比较无显著性差异.结果显示:玉米中铁和锌的含量高于小麦;在精加工过程中铁、锌含量均降低;用盐
分别用气相色谱法、地衣酚-盐酸法、间苯三酚-冰醋酸法以及Duffau蒸馏法对小麦戊聚糖含量进行了测定.在研究过程中以气相色谱法为标准,就地衣酚-盐酸法、间苯三酚-冰醋酸法以