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酸菜作为中国传统蔬菜发酵制品,一直深受人们的喜爱,市场需求量越来越大,将其进行工业化发展尤为重要。传统发酵酸菜具有发酵周期长、发酵过程难以控制易腐败、生产力低等缺点,直投式发酵剂便成为当今发酵技术的研究热点。文章就酸菜发酵剂的生产现状和直投式发酵剂的研究进展进行了综述,并对其未来进行展望。
酸菜直投式发酵剂的研究进展
【摘 要】
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酸菜作为中国传统蔬菜发酵制品,一直深受人们的喜爱,市场需求量越来越大,将其进行工业化发展尤为重要。传统发酵酸菜具有发酵周期长、发酵过程难以控制易腐败、生产力低等缺
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院; 吉林农业大学生命科学学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
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吉林省科技厅项目(20150204003SF,20160519013JH,20170312022ZX)
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