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以毛蚶为研究对象，研究了传统加工方式—热烫对其感官品质和蚶体附生微生物的影响。结果表明：不同温度的热烫处理对毛蚶肉体色泽和开口情况影响较大，80℃热烫60S呈现出与传统食用需求较为一致的感官特征。热烫可显著降低蚶体附生细菌总数，同时对细菌菌相有较大影响。对照组和70℃热烫组的优势菌为革兰氏阴性菌，其中黄杆菌（Flavobacterium）比例较大。80℃和90℃热烫组的优势菌为革兰氏阳性菌，比例较大的为葡萄球菌（Staphylococcus）.热烫处理在一定程度上改变了附生在毛蚶体上的细菌组成，但并不能将