【摘 要】
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选取1.8 mg/L臭氧水清洗5 min的鲜切杭白菜为试验材料,分别贮藏在0,5,10,15,20℃的恒温箱中,通过测定不同温度下样品的菌落总数、VC、叶绿素含量等指标变化,结合Arrhenius方
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心
【基金项目】
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2015年度国家星火计划项目(编号:2015GA680007);上海市绿叶菜产业体系建设资助项目
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选取1.8 mg/L臭氧水清洗5 min的鲜切杭白菜为试验材料,分别贮藏在0,5,10,15,20℃的恒温箱中,通过测定不同温度下样品的菌落总数、VC、叶绿素含量等指标变化,结合Arrhenius方程建立不同的一级动力学预测模型,得到货架期模型的活化能（EA）分别为49.08,54.87,38.80kJ/mol,指前因子（A0）分别为4.93×10~7,1.00×10~9,1.22×10~6,最后用10℃的指标进行验证,得到的预测值和实测值相对误差均小于10%,表明该试验所得
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