【摘 要】
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采用热剪切法制备低酰基结冷胶流体凝胶,考察基体质量浓度、降温速率、剪切速率、离子种类、离子浓度和葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)对流体凝胶的影响,并探究低
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400600）;国家自然科学基金青年科学基金项目（51103131）;食品科学与工程浙江省重中之重一级学科开放基金项目（JYTSP20142091）;浙江大学高分子合成与功能构造教育部重点实验室开放课题（2015MSF002)
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采用热剪切法制备低酰基结冷胶流体凝胶,考察基体质量浓度、降温速率、剪切速率、离子种类、离子浓度和葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)对流体凝胶的影响,并探究低酰基结冷胶流体凝胶的微观结构。结果表明,基体质量浓度越高,体系转变温度越高,形成流体凝胶的黏度、粒子粒径和不规则度增大。剪切速率越大,流体凝胶的最终黏度越小,粒径越小。降温速率越大,转变温度越低,流体凝胶的粒径越大,对低酰基结冷胶体系而言,存在一个临界降温速率,当降温速率超过该临界值时,体系的转变温度基本保持不变。该临界降
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