【摘 要】
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我们刚刚经历了葡萄的收获季节,很多人都自酿了葡萄酒.可你知道葡萄是怎样发酵变成酒的吗?答案现在揭晓.rn先说红葡萄酒.葡萄被碾碎变成葡萄浆不久,葡萄浆就变成了酵母菌的“
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我们刚刚经历了葡萄的收获季节,很多人都自酿了葡萄酒.可你知道葡萄是怎样发酵变成酒的吗?答案现在揭晓.rn先说红葡萄酒.葡萄被碾碎变成葡萄浆不久,葡萄浆就变成了酵母菌的“美味佳肴”.酵母菌吃了葡萄浆里的糖之后,排出乙醇和二氧化碳.这时,池里的气泡不断往上冒,逸出的二氧化碳将葡萄皮及籽冲到表面,生成很厚的浮渣,这就是发酵.浮渣与空气接触面积大,而且含有很多酵母,所以发酵非常快,加上热量不易散发,温度很快上升,不利于酵母繁殖,而且浮渣隔绝了发酵液中二氧化碳的排出和氧气的输入,会影响发酵的正常进行,所以每天必须将浮渣与发酵液充分混合几次,这样还可以促进果皮和种子中所含的色素、单宁以及芳香成分的抽出.发酵过程中维持温度在25℃～30C,经过几天的旺盛发酵,因糖分的减少而使发酵作用逐渐缓慢下来.
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