实施增强陕西餐饮发展活力——“陕菜品牌创新工程”理论研讨会侧记

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陕菜,又称秦菜.中国重要地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。既有精雅的高档菜,又有普通的中低档菜;既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜,又包括众多的清真菜、素菜、膳菜,还包括品类丰富的、风味独特的面点小吃.在周秦汉唐时期是中国的代表菜,当今是西北地区的代表菜,也是中国五大风味流派之一。陕菜的品性和风格是大度、大气、大俗、大雅。陕菜区别于其他菜系的基本特征:一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产,二是擅长汆、炝、蒸、炒、
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