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含亚硝酸盐类食物中毒是一类少见的食物中毒，是因进食较多含有硝酸盐的蔬菜和苦井水、笼锅水、食用腌咸肉或烧煮卤味时加亚硝酸盐过多（硝肉）而引起，肠功能紊乱，胃酸减少时，肠内硝酸盐还原菌（包括大肠杆菌和沙门菌属）可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，更促进中毒的发生。亚硝酸盐还可使血管平滑肌松弛引起血压降低，甚至休克。