【摘 要】
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以超高温瞬时灭菌(UHT)破壁松花粉为原料,研究其在储藏期间基本营养成分、常见氧化指标和挥发性成分的变化,并分析了其在储藏期间的异味产生原因和主要异味成分。结果表明,储
【机 构】
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江南大学食品学院,烟台新时代健康产业有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31571878).
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以超高温瞬时灭菌(UHT)破壁松花粉为原料,研究其在储藏期间基本营养成分、常见氧化指标和挥发性成分的变化,并分析了其在储藏期间的异味产生原因和主要异味成分。结果表明,储藏30 d后,UHT破壁松花粉的粗脂肪和不饱和脂肪酸相对含量分别降低31.37%和14.03%,游离脂肪酸和饱和脂肪酸相对含量分别升高38.78%和32.34%,粗蛋白、总糖及氨基酸含量未发生明显变化;储藏初期,UHT破壁松花粉中游离脂肪酸含量较低,8 d后迅速增加,并在30 d时达到9.53 mg/kg;过氧化值和硫代巴比妥酸值随着储藏时
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