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药膳是中国特有的养生法术，其将中药之药性和食物之食性相辅并用，达到食疗、食补、滋养摄生之目的。《内经·素问》曰：“饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精。上归于肺，通调水道，下输膀胱，水精四布，五经并行，含于四时，五藏阴阳，揆度以为常也。”
以下引录自《中国传统康复医学》的药膳方谱，均出自历代医学名著。这些名方选材简单、组方严谨，有兴趣的读者可以参考运用。
一、益脾胃
醋浸生姜饮（《医食心镜》）
配方：生姜、食醋、红糖。
制作工艺：将生姜洗净切片，以食醋浸腌一昼夜，即可供用。
功效及应用：开胃，止呕，止痛。用于食欲不振，翻胃呕吐，胃痛等。
用法：取浸腌生姜3片，加红糖适量，以沸水冲泡，温浸片刻，代茶频频饮用。
秘方噎膈膏（《冷庐医话》）
配方：人乳、牛乳、人参汁、芦根汁、梨汁、龙眼肉汁、甘蔗汁各等分，姜汁少许，蜂蜜适量。
制作工艺：将芦根、人参、龙眼肉可用等量水同煮取汁，梨、甘蔗、生姜分别榨取汁，再将两种乳与诸药汁调和均匀，共置碗中，隔水炖成膏，再加入蜂蜜少许，调匀即可。
功效及应用：补气养阴，生津润燥。对气结肝伤，津液枯涸，导致噎膈反胃，大便干结如球者，用之相宜。
用法：不拘时、量，可频频食之。
大麦汤（《饮膳正要》）
配方：大麦米500克、羊肉1500克、草果5个、食盐适量。
制作工艺：先将大麦米淘洗干净，加适量水，武火煮沸后，改用文火煮熟。另将羊肉洗净，与草果一同加适量水共煮，至羊肉熟，将羊肉、草果捞出，肉汤并入大麦粥中，再用文火煮沸。再将羊肉切成小块，放入大麦汤中，加盐适量，调匀，即得大麦汤，供用。
功效及应用：温脾暖胃，温中祛冷，下气除胀。可用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等。
用法：可供佐餐食用。
二、补肝肾
仙灵脾酒（《本草纲目》）
配方：仙灵脾（淫羊藿）60克、白酒500毫升。
制作工艺：将仙灵脾装入纱布袋中，浸入酒内封固，3日后即可供饮用。
功效及应用：补益肝肾，强筋壮骨。对阴阳两虚，命门火衰所致的男子阳痿、女子不孕以及四肢不仁等证有效。
用法：每晚睡前饮服10毫升。
磁石粥（《寿亲养老新书》）
配方：磁石30-60克粳米100克、生姜、葱各少许或可加猪腰子1只
制作工艺：先将磁石捣碎，置沙锅内煎煮1小时，去滓滤汁，加入粳米（若加猪腰子，则需预先去净肉膜，切细，加姜、葱）共煮为粥。
功效及应用：补肾壮骨。凡老年肾虚、头晕目眩、耳鸣耳聋、心悸失眠等证，可辅食此粥。
用法：可供晚餐食用。
三、安神志
玫瑰花烤羊心（《饮膳正要》）
配方：鲜玫瑰花50克、羊心50克、食盐50克
制作工艺：将新鲜玫瑰花（如为干品，需用15克）放入锅中，加入食盐，煎煮10分钟，待冷备用。将洗净羊心切成小块，穿在烤签上，蘸玫瑰盐水，反复在炭火上烤炙，烤至嫩熟即可供食。
功效及应用：补心安神。心血亏虚、心悸、失眠、易惊，或郁郁不舒、心绪烦闷者，可辅食此品。
用法：随烤炙随食。
甘麦大枣汤（《金匮要略》）
配方：小麦30克、大枣10枚、甘草6克。
制作工艺： 先将大枣洗净，将小麦淘洗干净，再与甘草一同煎煮2-3次，去滓取汁，备用。
功效及应用：养心宁神，和中缓急。凡因心脾不足而有精神恍惚、哈欠频作，以及妇女脏燥病悲伤欲哭、不能自主等证可用。
用法：可每日早晚服用，或代茶饮用。
四、益心气
百合粥（《饮食辨录》）
配方：鲜百合30~60克、粳米50克、冰糖适量。
制作工艺：先将粳米淘洗干净，如常法煮粥。粥熟前加入百合再煮，至熟烂即可（干百合可与粳米同煮）。
功效及应用：润肺止咳，清心安神。凡肺阴不足、劳嗽唾血、气喘、乏力、脾气虚弱、食欲不振、虚弱烦躁者，均可服食。
用法：每日晨起早餐食之，食用时调入冰糖。
玉竹速溶饮（《中国药物志》）
配方：玉竹250克、白糖300克。
制作工艺：将玉竹洗净，用水泡至发起，再加水适量煎煮，共煎3次。合并3次煎液，文火浓缩，至粘稠将干时停火。待稍凉后加入糖粉，搅拌均匀，晒干、压碎，装瓶备用。
功效及应用：养阴，益气，通脉。凡心气虚，心阴不足，高热病后烦渴、舌干，心悸动等风湿性心脏病或肺源性心脏病，冠心病均可饮用。
用法：每次取10克速溶粉，以沸水冲化，顿饭，每日3次。
五、防中风
葛粉羹（《饮膳正要》）
配方：葛粉250克、荆芥穗50克、淡豆豉150克。
制作工艺：先煮荆芥穗、淡豆豉6～7沸（煮沸后用筷子搅拌，即不沸，稍后会再沸。如是6～7次），去滓滤取煎汁，将葛粉打开，做成面条，放入芥穗、豆豉汤中煮熟，备用。
功效及应用：升阳、祛风、开窍。凡中风、手足不遂、瘫痪、言语不清、神志不明，或高血压脑血管硬化者均可应用。亦可用于预防中风。
用法：空腹进餐时食用。
六、止消渴
五汁饮（《温病条辨》）
配方：梨汁、荸荠汁、藕汁、麦冬汁、鲜芦荟汁。
制作工艺：将生梨去皮核，荸荠去皮，鲜藕去皮节，鲜芦根、麦冬洗净，切碎或剪碎，以洁净纱布绞挤取汁，供饮用。
功效及应用：清热，生津，止渴，除烦。用于热病口渴、咽干，或消渴病口渴喜饮，烦躁等。
用法：不拘时、量饮服。若不喜凉，可水浴令温饮服。
猪脊羹（《三因极一方》）
配方：猪脊骨1具、红枣150克、莲子100克、木香3克、甘草10克。
制作工艺：将木香、甘草布包，与猪脊、红枣、莲子一同置锅中，加适量水，文火炖煮4小时，供用。
功效及应用：滋肾健脾，止消渴。可用于糖尿病消渴、善饥、尿多等。
用法：分顿食用，以喝汤为主，并吃肉、枣、莲子。
七、通便秘
紫苏麻仁粥（《丹溪心法》）
配方：紫苏子10～15克、麻子仁10～15克、粳米100克。
制作工艺：将紫苏子、麻子仁捣烂如泥，加水研磨，滤汁弃渣，取汁与淘净粳米共煮为粥，供用。
功效及应用：润肠通便。可用于年老体衰、病后、产后体质虚弱之人的大便燥结、难解不通等。
用法：早、晚佐餐服食。
以下引录自《中国传统康复医学》的药膳方谱，均出自历代医学名著。这些名方选材简单、组方严谨，有兴趣的读者可以参考运用。
一、益脾胃
醋浸生姜饮（《医食心镜》）
配方：生姜、食醋、红糖。
制作工艺：将生姜洗净切片，以食醋浸腌一昼夜，即可供用。
功效及应用：开胃，止呕，止痛。用于食欲不振，翻胃呕吐，胃痛等。
用法：取浸腌生姜3片，加红糖适量，以沸水冲泡，温浸片刻，代茶频频饮用。
秘方噎膈膏（《冷庐医话》）
配方：人乳、牛乳、人参汁、芦根汁、梨汁、龙眼肉汁、甘蔗汁各等分，姜汁少许，蜂蜜适量。
制作工艺：将芦根、人参、龙眼肉可用等量水同煮取汁，梨、甘蔗、生姜分别榨取汁，再将两种乳与诸药汁调和均匀，共置碗中，隔水炖成膏，再加入蜂蜜少许，调匀即可。
功效及应用：补气养阴，生津润燥。对气结肝伤，津液枯涸，导致噎膈反胃，大便干结如球者，用之相宜。
用法：不拘时、量，可频频食之。
大麦汤（《饮膳正要》）
配方：大麦米500克、羊肉1500克、草果5个、食盐适量。
制作工艺：先将大麦米淘洗干净，加适量水，武火煮沸后，改用文火煮熟。另将羊肉洗净，与草果一同加适量水共煮，至羊肉熟，将羊肉、草果捞出，肉汤并入大麦粥中，再用文火煮沸。再将羊肉切成小块，放入大麦汤中，加盐适量，调匀，即得大麦汤，供用。
功效及应用：温脾暖胃，温中祛冷，下气除胀。可用于脾胃虚寒之腹胀、腹痛等。
用法：可供佐餐食用。
二、补肝肾
仙灵脾酒（《本草纲目》）
配方：仙灵脾（淫羊藿）60克、白酒500毫升。
制作工艺：将仙灵脾装入纱布袋中，浸入酒内封固，3日后即可供饮用。
功效及应用：补益肝肾，强筋壮骨。对阴阳两虚，命门火衰所致的男子阳痿、女子不孕以及四肢不仁等证有效。
用法：每晚睡前饮服10毫升。
磁石粥（《寿亲养老新书》）
配方：磁石30-60克粳米100克、生姜、葱各少许或可加猪腰子1只
制作工艺：先将磁石捣碎，置沙锅内煎煮1小时，去滓滤汁，加入粳米（若加猪腰子，则需预先去净肉膜，切细，加姜、葱）共煮为粥。
功效及应用：补肾壮骨。凡老年肾虚、头晕目眩、耳鸣耳聋、心悸失眠等证，可辅食此粥。
用法：可供晚餐食用。
三、安神志
玫瑰花烤羊心（《饮膳正要》）
配方：鲜玫瑰花50克、羊心50克、食盐50克
制作工艺：将新鲜玫瑰花（如为干品，需用15克）放入锅中，加入食盐，煎煮10分钟，待冷备用。将洗净羊心切成小块，穿在烤签上，蘸玫瑰盐水，反复在炭火上烤炙，烤至嫩熟即可供食。
功效及应用：补心安神。心血亏虚、心悸、失眠、易惊，或郁郁不舒、心绪烦闷者，可辅食此品。
用法：随烤炙随食。
甘麦大枣汤（《金匮要略》）
配方：小麦30克、大枣10枚、甘草6克。
制作工艺： 先将大枣洗净，将小麦淘洗干净，再与甘草一同煎煮2-3次，去滓取汁，备用。
功效及应用：养心宁神，和中缓急。凡因心脾不足而有精神恍惚、哈欠频作，以及妇女脏燥病悲伤欲哭、不能自主等证可用。
用法：可每日早晚服用，或代茶饮用。
四、益心气
百合粥（《饮食辨录》）
配方：鲜百合30~60克、粳米50克、冰糖适量。
制作工艺：先将粳米淘洗干净，如常法煮粥。粥熟前加入百合再煮，至熟烂即可（干百合可与粳米同煮）。
功效及应用：润肺止咳，清心安神。凡肺阴不足、劳嗽唾血、气喘、乏力、脾气虚弱、食欲不振、虚弱烦躁者，均可服食。
用法：每日晨起早餐食之，食用时调入冰糖。
玉竹速溶饮（《中国药物志》）
配方：玉竹250克、白糖300克。
制作工艺：将玉竹洗净，用水泡至发起，再加水适量煎煮，共煎3次。合并3次煎液，文火浓缩，至粘稠将干时停火。待稍凉后加入糖粉，搅拌均匀，晒干、压碎，装瓶备用。
功效及应用：养阴，益气，通脉。凡心气虚，心阴不足，高热病后烦渴、舌干，心悸动等风湿性心脏病或肺源性心脏病，冠心病均可饮用。
用法：每次取10克速溶粉，以沸水冲化，顿饭，每日3次。
五、防中风
葛粉羹（《饮膳正要》）
配方：葛粉250克、荆芥穗50克、淡豆豉150克。
制作工艺：先煮荆芥穗、淡豆豉6～7沸（煮沸后用筷子搅拌，即不沸，稍后会再沸。如是6～7次），去滓滤取煎汁，将葛粉打开，做成面条，放入芥穗、豆豉汤中煮熟，备用。
功效及应用：升阳、祛风、开窍。凡中风、手足不遂、瘫痪、言语不清、神志不明，或高血压脑血管硬化者均可应用。亦可用于预防中风。
用法：空腹进餐时食用。
六、止消渴
五汁饮（《温病条辨》）
配方：梨汁、荸荠汁、藕汁、麦冬汁、鲜芦荟汁。
制作工艺：将生梨去皮核，荸荠去皮，鲜藕去皮节，鲜芦根、麦冬洗净，切碎或剪碎，以洁净纱布绞挤取汁，供饮用。
功效及应用：清热，生津，止渴，除烦。用于热病口渴、咽干，或消渴病口渴喜饮，烦躁等。
用法：不拘时、量饮服。若不喜凉，可水浴令温饮服。
猪脊羹（《三因极一方》）
配方：猪脊骨1具、红枣150克、莲子100克、木香3克、甘草10克。
制作工艺：将木香、甘草布包，与猪脊、红枣、莲子一同置锅中，加适量水，文火炖煮4小时，供用。
功效及应用：滋肾健脾，止消渴。可用于糖尿病消渴、善饥、尿多等。
用法：分顿食用，以喝汤为主，并吃肉、枣、莲子。
七、通便秘
紫苏麻仁粥（《丹溪心法》）
配方：紫苏子10～15克、麻子仁10～15克、粳米100克。
制作工艺：将紫苏子、麻子仁捣烂如泥，加水研磨，滤汁弃渣，取汁与淘净粳米共煮为粥，供用。
功效及应用：润肠通便。可用于年老体衰、病后、产后体质虚弱之人的大便燥结、难解不通等。
用法：早、晚佐餐服食。