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以江苏文蛤（Meretrix meretrix）为研究对象,采集红壳色文蛤原种、黄壳色文蛤原种、红壳色文蛤选育F1、红壳色文蛤选育F2 4个群体,检测其主要非挥发性鲜味物质成分单磷酸腺苷（AMP）、单磷酸鸟苷（GMP）、次黄嘌呤核苷酸（IMP）、琥珀酸、游离氨基酸、无机离子（Na^＋、K^＋、Cl^–、PO_4^3-）的含量,并通过味道强度值（TAV）评价其呈味作用。鉴于核苷酸与氨基酸在呈味方面的协同效应,采用味精当量（EUC）评价不同文蛤群体的鲜味品质。结果表明,文蛤软体组织中AMP、琥珀酸、谷氨酸、精