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对不同澄清剂在胡萝卜醋中的应用进行了比较研究。正交实验表明：添加适量的果胶酶、明胶和单宁，均能产生良好的澄清效果。
不同澄清剂对胡萝卜醋澄清效果的分析
【摘 要】
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对不同澄清剂在胡萝卜醋中的应用进行了比较研究。正交实验表明：添加适量的果胶酶、明胶和单宁，均能产生良好的澄清效果。
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年10期
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