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以佛手瓜为试材,研究不同因素对佛手瓜过氧化氢酶（CAT）活性的影响。结果表明：过氧化氢酶的活力为280 U/（g.min）,该酶的最适温度为30℃,最适pH为7.5;甲醇和乙醇在低浓度时对佛手瓜过氧化氢酶活性表现为激活作用,高浓度时表现为抑制作用;金属离子Cu2＋和Mn2＋对佛手瓜过氧化氢酶有不同程度的激活作用,而Na＋对该酶有一定的抑制作用。