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在面粉中添加红枣粉研究红枣保健馒头的生产工艺,并进行色度和质构分析。通过响应面分析法优化试验条件,以感官评分为指标,确定红枣保健馒头的最佳工艺条件红枣粉添加量为6%、水添加量48%、发酵时间为100 min。色度分析显示,随着红枣粉添加量的增加,白度减小,红度增加。
红枣保健馒头生产工艺研究
【摘 要】
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在面粉中添加红枣粉研究红枣保健馒头的生产工艺,并进行色度和质构分析。通过响应面分析法优化试验条件,以感官评分为指标,确定红枣保健馒头的最佳工艺条件红枣粉添加量为6%
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目(2017);湖北文理学院大学生创新创业项目(2017)
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