【摘 要】
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在利用超临界CO2技术萃取大蒜风味成分的研究中,以正交试验对萃取温度、萃取压力、浸提时间、循环时间等对大蒜有效成分萃取率的影响进行了研究,此外还比较了萃取温度对萃取
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所,上海金山食品工业学校,西北农林科技大学食品学院
【基金项目】
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上海市教委重点学科建设项目（T0503）,上海市重大科技攻关项目（05DZ19102-02）,上海市教委发展基金资助项目（F50119）
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在利用超临界CO2技术萃取大蒜风味成分的研究中,以正交试验对萃取温度、萃取压力、浸提时间、循环时间等对大蒜有效成分萃取率的影响进行了研究,此外还比较了萃取温度对萃取产物可分离特性的影响。结果表明,在一定的加料量和预处理条件下,萃取压力19MPa,萃取温度35℃,静态浸提50min,动态循环50min后,在分离温度为35℃,分离（Ⅰ）压力8MPa,分离（Ⅱ）压力6MPa下分离。萃取率较高,萃取物中大蒜精油的可分离度也相对较高。
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