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以112日龄京海黄鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标。结果表明：京海黄鸡产肉性能良好,112日龄屠宰率在91%以上,全净膛率在67%以上;胸、腿肌pH值分别为5.92、6.37;胸肌失水率大于腿肌,胸、腿肌水分含量为710～750mg·g^-1;粗蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为229.8、206.6mg·g^-1,公鸡分别为236.7、203.7mg·g^-1;粗脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为10.9、42.5mg·g^-1,公鸡分别为10.8、38.8mg