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预冷是在低温贮运或冷冻加工前利用低温水或空气等介质迅速降温除去田间热的过程.预冷技术具有无毒,无残留和易操作等特点,已经应用到众多果蔬的保鲜中.综述了预冷在果蔬流通领域中的作用,并介绍了几种常见的预冷方式.
预冷技术在果蔬采后保鲜中的应用研究
【摘 要】
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预冷是在低温贮运或冷冻加工前利用低温水或空气等介质迅速降温除去田间热的过程.预冷技术具有无毒,无残留和易操作等特点,已经应用到众多果蔬的保鲜中.综述了预冷在果蔬流通
【机 构】
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北京工商大学食品学院／食品添加剂与配料北京高校工程研究中心／食品风味化学北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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北京工商大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2012年03期
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