【摘 要】
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研究了脉冲电场联合微波杀菌对干豆腐品质的影响。结果表明,脉冲电场处理能起到杀菌的作用,同时达到钝化脂肪氧化酶的目的,且微波杀菌效果显著,制得的干豆腐产品豆腥味低,品
【基金项目】
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黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B211)
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研究了脉冲电场联合微波杀菌对干豆腐品质的影响。结果表明,脉冲电场处理能起到杀菌的作用,同时达到钝化脂肪氧化酶的目的,且微波杀菌效果显著,制得的干豆腐产品豆腥味低,品质好,保质期长。在单因素试验基础上,通过响应曲面分析法对脉冲电场联合微波杀菌工艺进行优化,确定最优工艺条件为:脉冲强度33.95 k V/cm,脉冲处理时间432μs,微波功率601 W,微波时间24.6 s。
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