【摘 要】
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多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是引起甘薯酶促褐变的主要原因,常用的PPO活力检测方法操作繁琐,建立一种简便快捷的检测方法意义重大。实验采用手机拍摄甘薯切片的褐变
【机 构】
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西南大学食品科学学院,贵州省农业科学院食品加工研究所,重庆市甘薯工程技术研究中心,重庆市农产品加工技术重点实验室
【基金项目】
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黔科合支撑[2019]2326号;中央高校基本业务费专项资金资助(XDJK2018C014);重庆市社会事业与民生保障科技创新专项项目(cstc2015shms-ztzx80006)
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多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是引起甘薯酶促褐变的主要原因,常用的PPO活力检测方法操作繁琐,建立一种简便快捷的检测方法意义重大。实验采用手机拍摄甘薯切片的褐变视频,提取视频图像RGB变化数据,建立了PPO活力预测模型。研究发现,0~30 s图像R值的变化量(ΔR)与PPO活力呈极强的正相关(相关系数0.946),G值与B值的变化量(ΔG和ΔB)与PPO活力呈中等强度正相关(相关系数分别为0.799和0.620)。采用多元线性回归模型对ΔR、ΔG、ΔB与PPO活力间的关系进行拟
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