【摘 要】
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从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外可见光谱、抗氧化能力等方面,研究黑米花色苷与酪蛋白在模拟生理条件下的相互作用。研究结果显示黑米花色苷对酪蛋白具有较强的荧光猝灭,猝灭
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目：食用色素制备关键技术研究及产业化,课题编号：2011BAD23B02
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从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外可见光谱、抗氧化能力等方面,研究黑米花色苷与酪蛋白在模拟生理条件下的相互作用。研究结果显示黑米花色苷对酪蛋白具有较强的荧光猝灭,猝灭方式为静态猝灭,形成BRA-BSA复合物,并计算得到反应的结合位点数和结合常数,热力学参数表明氢键为其主要的作用力;根据Fster非辐射能量转移理论,计算出结合距离r为3.00nm,进一步确定了反应过程中静态猝灭机理的存在。同步荧光光谱结果显示,黑米花色苷与酪蛋白的相互作用影响蛋白质的构象,结合位点更接近于色氨酸。
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