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江苏单二大麦麦芽主要酿造品质的形成
江苏单二大麦麦芽主要酿造品质的形成
来源 :食品安全质量检测学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ly110
【摘 要】
:
江苏啤酒大麦在国内啤酒行业具有重要的作用,但其质量也存在一些明显的不足,影响了其广泛应用于啤酒生产中。本文对江苏啤酒大麦及其麦芽中存在的微生物及其影响、所形成的真菌
【作 者】
:
王璐
陆健
商曰玲
金昭
【机 构】
:
无锡中粮工程科技有限公司,无锡,214035江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,无锡 214122; 江南大学生物工程学院,无锡 214122;
【出 处】
:
食品安全质量检测学报
【发表日期】
:
2013年4期
【关键词】
:
江苏
啤酒大麦
麦芽
品质
微生物
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江苏啤酒大麦在国内啤酒行业具有重要的作用,但其质量也存在一些明显的不足,影响了其广泛应用于啤酒生产中。本文对江苏啤酒大麦及其麦芽中存在的微生物及其影响、所形成的真菌毒素进行了综述。并针对江苏啤酒大麦麦芽过滤性能的缺陷原因进行了探讨,为进一步推进江苏啤酒大麦产业链的健康发展提供了思路。
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