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随着历史的变迁和技术的进步，烹调技法的含义也发生了变化。根据古代的烹饪文献，并联系“炒法”可知当今的“爆法”和宋代的“爆法”是完全不同的烹调技法，宁代的“爆法”具有煎干的意思。
关于宋代“爆法”的探讨
【摘 要】
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随着历史的变迁和技术的进步，烹调技法的含义也发生了变化。根据古代的烹饪文献，并联系“炒法”可知当今的“爆法”和宋代的“爆法”是完全不同的烹调技法，宁代的“爆法”具有煎
【机 构】
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日本中国料理士会,扬州大学商业学院中国烹饪系
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1996年1期
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