【摘 要】
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<正>0前言残糖是酒精发酵后未被发酵而残余的糖分,残糖高低是衡量酒精发酵完全程度的重要指标。残糖偏高意味着产酒率偏低,糖不能有效地转化为酒精,造成了浪费。控制残糖水平
【机 构】
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广州甘蔗糖业研究所、广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室
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<正>0前言残糖是酒精发酵后未被发酵而残余的糖分,残糖高低是衡量酒精发酵完全程度的重要指标。残糖偏高意味着产酒率偏低,糖不能有效地转化为酒精,造成了浪费。控制残糖水平是酒精企业提高出酒率,提高经济效益的关键。淀粉质原料酒精的残糖包括残总糖和残余还原糖,而糖蜜原料的残糖通常指残余还原糖,本文主要讨论后者。
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