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乳酸脱氢酶（Lactate dehydrogenases,LDHs）是乳酸菌利用碳源转化丙酮酸为乳酸的关键酶。本文从乳酸脱氢酶的分类、结构与功能、合成乳酸的微生物属别及代谢途径等方面,综述了乳酸菌中乳酸脱氢酶的研究进展,以期为微生物合成乳酸的代谢调控提供一定的理论指导。
乳酸菌中乳酸脱氢酶的研究进展
【摘 要】
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乳酸脱氢酶（Lactate dehydrogenases,LDHs）是乳酸菌利用碳源转化丙酮酸为乳酸的关键酶。本文从乳酸脱氢酶的分类、结构与功能、合成乳酸的微生物属别及代谢途径等方面,综述了乳
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室,邯郸钢铁集团职工医院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2016年8期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划（2013BAD18B01,2012BAD12B08）
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