臭豆腐制作法

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【摘要】

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<正> 臭豆腐的制作技术如下: 先准备泡臭豆腐的浆水。用料为:腌过芥菜的盐菜水(拣去残梗烂叶,最好用纱布过滤),花椒盐(花椒和盐炒过压末)、熟芝麻末(炒熟压碎)若干,野苋菜茎

【作者】

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华夏

【出处】

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湖南农业

【发表日期】

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1995年10期

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<正> 臭豆腐的制作技术如下: 先准备泡臭豆腐的浆水。用料为:腌过芥菜的盐菜水(拣去残梗烂叶,最好用纱布过滤),花椒盐(花椒和盐炒过压末)、熟芝麻末(炒熟压碎)若干,野苋菜茎秆(掐去叶子,切成小段),皂矾(有毒,宜少放)等。将以上几样酌量放入腌液中浸泡。如有竹笋老根(吃去嫩尖后余下的部分,须浸泡一年才有

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