【摘 要】
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研究了添加维生素C与异抗坏血酸钠对盐水鹅真空包装制品经辐照处理后品质的影响。在盐水鹅中分别加入0.02%（w：w）的维生素C、异抗坏血酸钠两种抗氧化剂,作真空包装,经60Coγ射线
【基金项目】
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扬州市科技局社会发展项目(YZ2010100)
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研究了添加维生素C与异抗坏血酸钠对盐水鹅真空包装制品经辐照处理后品质的影响。在盐水鹅中分别加入0.02%（w：w）的维生素C、异抗坏血酸钠两种抗氧化剂,作真空包装,经60Coγ射线以6kGy剂量辐照后,于25℃贮藏,对其Aw值、TBA值、POV值、酸价、TVBN含量进行序时检测。结果表明,相比对照组,盐水鹅的TBA值、POV值、酸价以及TVBN含量在辐照后28d内均显著降低（p〈0.05）,说明维生素C与异抗坏血酸钠在延缓脂肪氧化方面均效果明显;两者比较,异抗坏血酸钠的抗氧化效果优于维生素C。
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