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选用宰后48h的猪半膜肌，注射占肉重5％的浓度分别为0，100，200和300mmol／Lr CaCl2溶液，将样品放在4℃冰箱中腌制72h后测定其剪切力、滴水损失和pH。试验结果表明，注射CaCl2溶液影响猪肉的嫩度，但不影响其系水力和pH；注射100mmol／L CaCl2溶液的效果较好。
注射CaCl2溶液对猪半膜肌嫩度的影响
【摘 要】
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选用宰后48h的猪半膜肌，注射占肉重5％的浓度分别为0，100，200和300mmol／Lr CaCl2溶液，将样品放在4℃冰箱中腌制72h后测定其剪切力、滴水损失和pH。试验结果表明，注射CaCl2溶液影响猪
【机 构】
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沈阳农业大学畜牧兽医学院,农业部畜产品安全监督检验测试中心
【出 处】
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河南农业科学
【发表日期】
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2006年5期
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