论文部分内容阅读
用比色法确定了紫色玉米花色苷色素的最大吸收峰,并对色素的理化性质进行分析。结果表明：紫色玉米花色苷色素最大吸收峰为526 nm。紫色玉米色素对食盐、蔗糖、葡萄糖、维生素C、柠檬酸、乙酸以及Cu2＋、Mg2＋、Ca2＋、K＋、Al3＋均表现稳定。紫色玉米色素对光、氧化剂（H2O2）、还原剂（Na2SO3）较为敏感。