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通过分析不同因素对假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性的影响以及假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性与超高温灭菌（UHT）乳脂肪上浮的关系,研究了控制UHT乳中假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性和延缓脂肪上浮现象的措施.结果表明pH值对假单胞菌脂肪酶Ⅷ的活性有显著性影响（P＜0.01）,50、55、60℃（20 min）的低温热处理能显著降低假单胞菌脂肪酶Ⅷ的活性（P＜0.01）.贮藏试验表明低温热处理对控制UHT乳在贮存过程中的假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性水平（P＜0.01）和脂肪上浮现象（P＜0.05）有明显的作用,而55℃和15 min的低温热处理对缓