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对比国内外不同品种大麦Gairdner与甘啤二号,确定制麦过程中重要有机酸变化的普遍规律,对研究啤酒发酵的质量与周期具有重要作用。通过测定大麦发芽过程中柠檬酸、琥珀酸和苹果酸的含量变化,能够为在制麦过程中酶活力变化及在啤酒酿造过程中pH值和风味变化奠定基础。
大麦发芽过程中主要有机酸变化初探
【摘 要】
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对比国内外不同品种大麦Gairdner与甘啤二号,确定制麦过程中重要有机酸变化的普遍规律,对研究啤酒发酵的质量与周期具有重要作用。通过测定大麦发芽过程中柠檬酸、琥珀酸和苹
【机 构】
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辽宁经济管理干部学院生物工程系
【出 处】
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辽宁经济职业技术学院学报
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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本文系辽宁经济管理干部学院立项课题“啤酒添加剂的代谢机理及应用安全性可行性研究”的阶段性成果,负责人：刘乃侨,编号：2010201002.
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